离开了曼谷热带夜市的绚烂霓虹与椰香，两人搭乘航班飞往越南古都——河内。
十一月末的河内，三十六古街的小巷里笼罩着一层微湿的晨雾。法式殖民时期留下的黄色百叶窗老建筑沿街伫立，斑驳的墙面上爬满了翠绿的藤蔓。街头巷尾随处可见矮小的木桌木凳，空气中弥漫着慢火熬煮牛骨高汤的浓香、新鲜八角与桂皮的辛香，以及薄如蝉翼的米粉在滚水里烫熟时释放出的清纯米香。
她们来到位於还剑湖附近的一家百年老店「PhoGiaTruyen」。
店门口的大金属锅里，整块的牛筒骨、牛脊骨与烘烤过的洋葱、生姜正以微火慢炖，汤面上浮着一层薄薄的金黄油脂，澄清却极其浓郁。老主厨身穿洁白工作服，手持特制的金属漏勺，正将一叠叠雪白薄透的「河粉Ph?」放入滚水中快速汆烫。
「越南河粉的灵魂，全在於纯米浆压片与切条。」老主厨用特制的金属夹夹起一碗烫好的河粉，铺上切得极薄的生牛肉片、熟牛腩块，撒上一把大量的香葱与芫荽，最後舀入一勺沸腾滚烫的牛骨高汤。
「刺啦——」
滚烫的高汤瞬间将薄牛肉片烫至粉红半熟，一股极其诱人的鲜香窜入鼻腔。
老主厨将大碗端给她们，并附上了一盘新鲜的九层塔、鹅帝菜、锯齿菜、切块的绿柠檬与鲜红的指天椒。
晴薇挤入几滴柠檬汁，加入几片九层塔，拿起筷子夹起一束河粉送入口中。
「入口——极致顺滑！咬下——轻盈弹爽！」
高汤的鲜美与柠檬的清酸率先激活味蕾，随後是河粉带来的无与伦比的顺滑感！这河粉薄得几乎透明，边缘带有微小的米浆孔隙，吸饱了牛骨高汤的精华，咬下去时呈现出一种极其乾净利落的断裂感与微弹，完全没有任何重面筋带来的滞黏。
「这太轻盈了！」晴薇惊喜得双眼发亮，作为烘焙与结构大师的她立刻看出门道，「这跟我们之前在广州看到的肠粉又有所不同。广州的肠粉追求蒸出来的软黏，而越南河粉则是将米浆蒸成薄饼後风乾切条，利用适度的水份蒸发赋予了米粉一种韧性！它就像是米酱做成的法式宽面Tagliatelle，却比小麦面条轻盈百倍！」
「这就是法国殖民文化与越南传统米文化的完美结合，」晨曦笑着为她舀了一碗清汤，「法国人带来了炖煮牛肉高汤Pot-au-feu的工艺，而越南先民则用在地的晚籼米河粉作为载体，创造出了这道风靡全球的世界级美味。」
晴薇细细品味着，又尝试了一道用大米纸RicePaper包裹的「越南春卷G?i」。薄透如塑料薄膜般的大米纸浸水变软後，包裹着鲜虾、薄荷叶与米线，蘸着鱼露酱汁，爽口无比。
「米淀粉在不同厚度与水份控制下，能呈现出从液体到薄膜再到极致轻盈面条的所有形态，」晴薇兴奋地在随身笔记本上记录下河粉的水分蒸发曲线，「这简直是食材物理学的奇蹟！」
河内的小巷里，晨光穿透树叶洒在木桌上。晨曦看着晴薇专注记录的模样，轻轻握住了晴薇在桌面上的手，眼神里满是温柔与爱意。
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